Produkty

Czym zastąpić drewnianą beczkę

Czym zastąpić drewnianą beczkę

Nie tylko domowych winiarzy kusi użycie drewnianej beczki. I chociaż można w niej kisić kapustę czy przechowywać produkty spożywcze, dla wina, szczególnie czerwonego, znaczy o wiele więcej niż zwykłe naczynie. Jakie skarby dla winiarstwa skrywa w sobie drewno dębowe?

beczkiZanim okazało się, że przechowywanie w dębowych beczkach czerwonego wina znacznie je ubogaca, wprowadzenie beczek było rewolucją w sposobie jego transportowania. Używane wcześniej naczynia na wino były mało odporne na uszkodzenia mechaniczne i kłopotliwe w przenoszeniu, czy były to greckie amfory, czy skórzane bukłaki. Beczki sprawdziły się w tej roli o wiele lepiej. Dlaczego?

Po pierwsze, drewno jest materiałem odpornym na uszkodzenia mechaniczne. Nie tylko dębowe, które jest niezwykle twarde – do wyrobu beczek na przestrzeni stuleci używane były również inne gatunki: kasztan jadalny, cyprys, świerk czy akacja. Ta ostatnia ciągle jest spotykana przy produkcji beczek dla win białych, ale nie może mierzyć się popularnością z drewnem dębowym. Po drugie, kształt beczek ułatwia ich przetaczanie, co miało w przeszłości duże znaczenie. Po trzecie wreszcie, produkcja beczek, przy założeniu, że drewno zostało odpowiednio przygotowane, była prosta i szybka. Dzisiaj, kiedy sztuka bednarska znana jest nielicznym, beczki dębowe nie są tanie, a produkowane głównie na potrzeby winnic.

Do wyrobu beczek używa się na kontynencie europejskim dwu odmian dębu – szypułkowego i bezszypułkowego. Inaczej w Ameryce Północnej, gdzie surowcem jest dąb biały. Jego drewno nie jest tak twarde jak odmian europejskich i klocki, z których pochodzą klepki na beczki, można ciąć piłą, a nie używać do tego siekier i klinów. Produkty europejskie są też bardziej przyjazne winom – mają w sobie większą zawartość związków aromatycznych i garbników. Beczki po uformowaniu są poddawane wewnątrz działaniu ognia – proces ten nazywa się wypalaniem.

Standardowa objętość beczki używanej w winnicy wynosi 225 litrów, choć spotyka się również i takie o objętości ponad 1000 l – jednak w nich fermentacja przebiega wolniej, a związki aromatyczne z drewna dębowego są słabiej wyczuwalne. Na potrzeby winiarstwa uprawianego hobbystycznie tego typu naczynia są zbyt wielkie, dlatego zaopatrzyć się można w mniejsze, o pojemności na przykład 5, 10 czy 15 litrów. Trzeba pamiętać, że dojrzewające wino można w nich trzymać przez około 4-5 lat, po tym czasie związki aromatyczne są wypłukiwane, a samo drewno, chociaż nie traci swoich właściwości, dla wina staje się neutralne.wino w beczkach

Domowi winiarze mają sposób, by nadać winu aromat dębowej beczki bez składowania trunku w beczce. W jaki sposób? Przez dodanie do wina w fazie fermentacji i klarowania wiórów dębowych. Pochodzą one z drewna dębu, są ręcznie zestrugiwane, a następnie moczone przez kilka dni w często wymienianej wodzie. Wyługowane drobiny dębu trafiają następnie do piekarnika, gdzie na bardzo delikatnym ogniu są prażone przez 2-3 dni, aż osiągną wymagany stopień wypalenia. Zapach wanilii dobywający się w tym czasie z piekarnika przekona każdego, kto wątpi w obecność w dębinie związków aromatycznych. Po przemyciu wodą wióry mogą trafić do pracującego wina, najlepiej w płóciennym woreczku, w przeciwnym razie będą utrzymywały się na powierzchni, aż opadną na dno i mogą stanowić utrudnienie dla wężyka ściągającego wino znad osadu drożdżowego w balonie.

Doradca Dział Ogród

Dział Ogród

Powiązane artykuły

W zgodzie z naturą – historia Moniki i Dawida

W zgodzie z naturą – historia Moniki i Dawida
Monika i Dawid są zwolennikami ekologicznych i recyklingowych rozwiązań. Ich dom jest energooszczędny, starają się żyć w duchu zero waste i produkować...
Czytaj więcej

Czerwiec w ogrodzie

Czerwiec w ogrodzie
Wszędzie jest już słoneczna pogoda, a Twój ogród w pełni rozkwitnie przed zwolnieniem tempa w lipcu i sierpniu. W czerwcu możesz mieć mn...
Czytaj więcej

Oszczędne podlewanie ogrodu – jak to robić?

Oszczędne podlewanie ogrodu – jak to robić?
Głównym zadaniem osoby dbającej o ogród jest zapewnienie roślinom odpowiedniej dawki wody do wzrostu. Można to zadanie wykonywać na r&oa...
Czytaj więcej

Komentarze

Ocena i komentarz dla:

Czym zastąpić drewnianą beczkę